موکاپات چیست و چطور کار می‌کند؟ موکاپات از قدیمی ترین دستگاه های قهوه ساز به حساب می آید و جز دسته قهوه جوش ها می باشد. نوشیدنی حاصل از موکاپات را اسپرسو می نامند. نحوه عملکرد موکاپات مانند عملکرد اسپرسو ساز است اما باید بدانیم که اسپرسوی حاصل از موکاپات با اسپرسوی دستگاه اسپرسو ساز، کمی متفاوت است. از موکاپات نباید انتظارِ اسپرسو با خامه نارنجی و سفید را داشت، چون عملا موکاپات خامه تولید نمیکند، به همین دلیل اسپرسوی موکاپات غلیظ تر از اسپرسوساز است. موکاپات از یه سیستم جالب برای گرفتن اسپرسو استفاده می کند. همونطور که می دونید، اسپرسو به روش عبور آب داغ با فشار زیاد از بین ذرات قهوه فشرده شده، تهیه میشود. موکاپات از سه بخش اصلی تشکیل شده است: محفظه زیرین که با آب پر میشود؛ محفظه میانی که محل ریختن پودر قهوه است؛ محفظه فوقانی که عصاره قهوه به آن می‌ریزد. آب در محفظه بسته زیرین داغ میشود و به‌دلیل ایجاد فشار بخار به‌سمت بالا حرکت می‌کند و از مسیر قیفی‌شکلی به محفظه میانی وارد میشود. محفظه میانی فیلتردار است و باید با پودر قهوه پر شود. عصاره قهوه سپس از مسیری لوله‌ای به محفظه خالی فوقانی می‌ریزد. به موکا پات اسپرسوساز روی گازی هم می‌گویند. اما همان طور که پیشتر هم مختصرا اشاره کردیم، با موکا پات نمی‌توان اسپرسو به‌معنای واقعی درست کرد. برای درست‌کردن اسپرسوی واقعی باید آب داغ با فشار ۸ تا ۱۰ بار (واحد اندازه‌گیری فشار) از میان ذرات قهوه عبور داده شود. تولید چنین فشار بالایی تنها با دستگاه‌های اسپرسوساز ممکن است. موکا پات‌ها معمولا فشاری حدود ۱ تا ۲ بار تولید می‌کنند که از دستگاه‌های اسپرسوساز یک سروگردن پایین‌تر است. طرز تهیه اسپرسو با موکاپات به چه صورت است؟ برای تهیه اسپرسو با موکاپات ابتدا مخزن آب موکاپات را تا زیر سوپاپ پر می‌کنیم. مخزن قهوه موکاپات را پر کرده و قهوه را کاملا به صورت هموار درآورده، سطحش را صاف می‌کنیم. با روش موکاپات نیازی به فشرده کردن قهوه نیست. مخزن قهوه را روی مخزن آب گذاشته و قوری موکاپات را می‌بندیم. موکاپات را روی شعله ملایم می‌گذاریم (بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنیم.) تا آب کاملا داغ شده و فرآیند عصاره گیری شروع شود. پس از چند دقیقه عصاره قهوه از خروجی موکاپات خارج میشود. عصاره گیری را تا زمانی ادامه می‌دهیم که رنگ قهوه خروجی کاملا روشن شده و شروع به پاشش کند. موکاپات را از روی شعله برداشته و داخل فنجون اسپرسو سرو می‌کنیم. برای حفظ دمای اسپرسو بهتر است از قبل فنجون سرو را گرم کنیم. میتوانید برای اطلاعات بیشتر در مورد مراحل درست‌کردن قهوه و خرید موکاپات به مقالات موجود در وبلاگ هوم پارسی مراجعه کنید.
